Estación Calabrese: Risotto con pescado frito

Te mostramos una rápida y fácil opción para cocines este sábado o durante el fin de semana, de la mano de un gran cocinero: Guillermo Calabrese.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 pencas de apio picadas
• Sal fina y pimienta negra molida
• 350 gr. de Arroz común Doble Carolina 00000
• 4 filetes de merluza
• 1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 zanahorias ralladas
• 100 gr. de almendras (opcional)

Procedimiento

Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados.

Salpimentar.

Por otro lado tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.

Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.

A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Aproximadamente tomará unos 18 minutos.

Mientras tanto en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.

Al llegar el punto del “dente” del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.

Servimos el risotto junto con el pescado frito.