Día de ñoquis: dos recetas para hacerlos en casa
Redacción Avances 29/09/2020 - 17.30.hs
Como cada 29 los ñoquis son los protagonistas en las mesas de los argentinos.
Y tal como lo dice la tradición se debe colocar un billete debajo del plato.
Aquí los cocineros Juan Ferrara, de Cocineros Argentinos, y Marcela Lovegrove, de El Gourmet, proponen dos interesantes recetas para poder prepararlos en casa.
Ñoquis de papa, por Juan Ferrara
Para los ñoquis:
- Puré de papa 500 g.
- Harina 150 g.
- Queso rallado 100 g.
- Yema 1.
- Polvo de hornear ½ cdta.
- Sal 1 cdta.
- Nuez moscada ½ cdta.
Para la salsa de tomate:
- Apio 1 rama.
- Zanahoria 1.
- Ajo 2 dientes.
- Tomate triturado 500 cc.
- Cebolla 1.
- Vino blanco 100 cc.
- Laurel.
- Orégano.
- Pimentón.
- Albahaca fresca.
Paso a paso
- Para los ñoquis, colocar el puré en un recipiente y unir con el queso rallado, la yema, la nuez moscada, la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Bajar a la mesada y amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa. Descansar y hacer cilindros de masa.
- Cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.
- Para la salsa de tomate, saltear en oliva el apio, zanahoria y cebolla picados. Salar y desglasar con vino blanco. Condimentar y sumar el tomate triturado más el laurel. Reducir por 20 minutos.
- Servir con albahaca fresca
Ñoquis de sémola, por Marcela Lovegrove
Para los ñoquis
- Leche 2 litros.
- Nuez moscada, cantidad necesaria.
- Pimienta, cantidad necesaria.
- Sémola 500 g.
- Mantequilla 100 g.
- Sal, cantidad necesaria.
- Queso rallado 400 g.
- Yema de huevo 6 unidades.
Para una salsa de adultos
- Aceite, cantidad necesaria.
- Hongos 200 g.
- Sal, cantidad necesaria.
- Queso rallado, cantidad necesaria.
- Tomillo, cantidad necesaria.
- Puerro 2 tallos.
- Pimienta, cantidad necesaria.
- Crema 300 cc.
Para una salsa de niños
- Queso fresco 200 g.
- Orégano, cantidad necesaria.
- Salsa de tomate 100 cc.
- Crema 300 cc.
- Sal, cantidad necesaria.
Paso a paso para los ñoquis
- En una olla, calentar la leche y luego incorporar la sémola en forma de lluvia. Revolver con una cuchara de madera hasta cocinar. Retirar del fuego, colocar en un recipiente, agregar la mantequilla y mezclar hasta fundir e integrar.
- Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar las yemas una a una, revolviendo entre cada incorporación. Por último, echar el queso rallado y trabajar hasta integrar todos los ingredientes.
- Sobre una tabla de madera engrasada con mantequilla, estirar la masa de manera pareja. Reservar hasta que se enfríe. Cortar los ñoquis con un aro y disponerlos en 2 fuentes engrasadas también con mantequilla.
Paso a paso para la salsa para adultos
- En una sartén con aceite, saltear los puerros picados. Agregar los champiñones y portobellos fileteados. Cocinar unos minutos. Salpimentar.
- Añadir la crema, queso rallado y tomillo a gusto. Dejar reducir unos minutos. Retirar y verter sobre una de las fuentes de ñoquis. Echar queso rallado por encima y hornear hasta gratinar.
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