“Te mata la incertidumbre”

Ignacio Marotti, vicepresidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa, alertó por las fuertes caídas en el sector con la llegada del invierno. Sostuvo que el sector "tiene que innovar de manera permanente" para poder sostener ventas, y que la hotelería "hoy está a niveles de pandemia".

 

"Cuando llegan los primeros fríos el consumo se cae, la gente por ahí no quiere salir, es normal. Y sumado a la situación económica al país, es lógico que también se enfríe un poco más. Pero desde octubre de 2025 estamos todos los meses en caída", indicó, en diálogo con Radio Noticias. Aclaró que hubo un mínimo repunte entre febrero y abril, pero aseguró que “junio se cayo muchísimo en comparativa con los meses anteriores”.

 

Remarcó que las ventas repuntan un poco los fines de semana, pero durante la semana se complica. A esto, Marotti le sumó el factor de que “cambió bastante la forma de consumo. La gente, sobre todo las nuevas generaciones, tienen diferentes formas de consumir y hay que aggiornarse a eso”.

 

“Tenés que hacer cosas innovadoras para que la gente vaya y elija tu restaurante: tenés que cambiarlo, reconfigurar tu modelo de venta. Eso es una parte que obviamente ataca el consumo. Amén de eso, está difícil y la recesión ha hecho lo suyo; entonces es como una tormenta perfecta”, analizó.

 

El referente gastronómico hizo foco en el sector hotelero, que está pasando un momento particularmente difícil. "Hoy esta a niveles de pandemia. Mis colegas están bastante complicados. El sector está despidiendo, bajó la empleabilidad que tenía y hoy tanto hotelería como gastronomía no toman empleados nuevos".

 

Adujo que esta caída se debe a que “al no poder cubrir su consumo básico, la gente lo que hace es cortar el consumo de viajes, salir a comer”.

 

Volvió a remarcar la reconfiguración en los modos de consumo, que impactan en ambos sectores. “En un principio las tiendas online hoy venden mucho más que una tienda física. Por ejemplo, hoy tenemos un montón de ventas de delivery que no son restaurantes, sino que trabajan desde un lugar que no tiene vidriera, como un garaje o una cocina cerrada”.

 

Fuertes subas.

 

No obstante, sigue siendo una realidad que la falta de consumo interno, sumado a la baja estacional y las quitas de subsidios a servicios básicos, son un combo crítico para el sector. Como emprendedor, Marotti dijo que "lo que te mata es la incertidumbre, no poder decidir si sacás un crédito para mejorar". Incluso refirió a caídas en su propio negocio, que de mayo a junio de 2026 tuvo una baja de un 20%.

 

En ese contexto, remarcó que desde la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de Argentina “hay un montón de peticiones al Gobierno Nacional por el tema de los embargos, están saliendo cada vez más rápido en el ARCA, están pidiendo un montón de alivio fiscal a nivel nacional, principalmente en lo que es cargas sociales, porque creo que hoy es muy complicado de afrontar; no por el empleado, sino por lo que implica llevar la carga social al día”.