Nuevo récord: hizo el sánguche de miga más grande del mundo

Se llevó adelante la 10ma edición de La Criolla, se trata de un festival en el que se honra a la tradición en la localidad de Villa Gesell, y en medio del segundo día surgió El Chacarero, el sánguche de miga más grande del mundo: lograron que llegara a medir seis metros de largo y que tuviera tres capas de jamón, de queso, de tomate y de lechuga.

 

Más allá de que se trate de un récord que no fue homologado, esta nueva marca que se logró el sábado 24 de mayo, en el marco del fin de semana largo patrio, superó en más de un metro a la marca que se había alcanzado en la última Fiesta Provincial de la Harina, en la localidad de Alberti, provincia de Buenos Aires, cuando consiguieron hacer un sánguche de miga de 4,95 mts por 85 cm con mayonesa, jamón y queso.

 

Con respecto a lo publicado por la Agencia Dib, El Chacarero es una obra de arte, una obra gastronómica de producida por los maestros sangucheros geselinos de “La Tabla” y “Tuty”. Dicen las buenas lenguas, que se trató del fruto de una estrategia bien “amasada”.

 

¿Cómo se hace un sánguche de miga de 6 metros?

 

El equipo de maestros sangucheros tuvieron que pensar bien la estructura para que no se desarme, para que pueda mantener la perfecta humedad y que cada bocado sea un manjar. Por eso, los especialistas sangucheros de Villa Gesell eligieron una estructura bien estricta de capas que van de abajo hacia arriba.

 

Para la base se armó toda una capa de pan de miga con una mayonesa suave diluida. Así se fueron formando los cimientos de la obra maestra. En el primer piso se fueron poniendo fetas de jamón cocido de la mejor calidad. Como separador, pusieron una capa de pan de miga que fueron untando minuciosamente de los dos lados. En el segundo piso, como para tentar a los paladares, fetas de queso barra del tipo Danbo o Tybo. El punto era el justo: frío.

 

Los maestros sangucheros volvieron a agregar otra capa de pan de miga que estaba untada con mayonesa por los dos lados y después agregaron rodajas muy finas de tomate y hojas de lechuga. Todo bien fresco. Para terminar, la última capa de pan de miga untada con mayonesa para sellar el sánguche de la gloria.

 

¿Cuáles son los secretos de la hazaña?

 

Al parecer, uno de los secretos mejores guardados a la hora de hacer un sánguche con la humedad justa es agregarle a la mezcla de mayonesa un chorrito de leche (también puede ser agua) que se usa para alivianarla antes de que se unte. Este proceso va a permitir que se pueda realizar una distribución homogénea de la mayonesa sin que se rompa el pan de miga.

 

El enemigo del pan es siempre el exceso de líquido. Por lo tanto, al tomate hay que cortarlo en rodajas muy finas y después dejarlas escurrir. Para que la lechuga quede crujiente y seca tiene que estar seca. 

 

Para el armado, el secreto de abuela que no va a fallar nunca, es poner un paño limpio y apenitas húmedo sobre los sánguches terminados para que puedan mantener la frescura intacta.