Corrientes: faenarán jabalí y ciervo para comercializar su carne

El Gobierno de Corrientes avanza en la creación de un frigorífico multiespecie con el fin de formalizar la faena de especies exóticas como ciervo axis y chancho salvaje (jabalí). Se realizará bajo estrictas normas sanitarias, con el fin de mitigar el daño ambiental y productivo que generan estos animales en la provincia.

 

"Actualmente, ambas especies están declaradas como plagas invasoras debido a su crecimiento poblacional descontrolado y la ausencia de depredadores naturales", explicó el medio La Nación. A fines de 2023, la Legislatura correntina aprobó la ley 6657, para controlar el crecimiento poblacional del ciervo axis. En paralelo, durante 2024 se reglamentó la Ley 6543, enfocada en el jabalí (Sus scrofa), también declarado “especie exótica, invasora y plaga”. A partir del aumento poblacional de estos animales, en el gobierno local decidieron formalizar la iniciativa que apunta a legalizar la faena de estas especies bajo las normas sanitarias.

 

Eduardo Ortiz, director de Producción Animal y responsable del área de sanidad animal de Corrientes, explicó al medio citado que “las motivaciones fundamentales para sacar estas leyes fue que ambas generan un perjuicio importante, no solo del daño productivo que producen, sino el daño ambiental. Son dos leyes diferentes. Estos animales enseguida se hicieron salvajes”.

 

Agregó que el ciervo axis compite directamente con especies nativas protegidas, como el ciervo de los pantanos y el venado de las pampas. "Muchas veces habitan en el mismo lugar y el axis es sumamente agresivo. Andan en manadas muy numerosas”, detalló. A esto se suma el impacto productivo que estos animales ocasionan: “Entra en los cultivos, en los verdeos de invierno y de verano, y genera muchísimo daño porque compite con la ganadería”.

 

Por otra parte, el jabalí, y el chancho asilvestrado, presentan comportamientos que multiplican las pérdidas, especialmente en la producción agrícola: “Si ingresan 100 animales a una arrocera, porque no lo hacen uno o dos, sino muchos, generan pérdida de 10, 20, 30 y hasta 50 hectáreas de arroz por noche. Te van levantando el tapiz natural en busca de semilla, de fruto para alimentarse, y te están arando la tierra fértil que se utiliza para producir”, explicó Ortiz.

 

Los jabalíes no solo afectan a la agricultura, sino también a la producción ganadera, ya que “comen los corderos cuando están con hambre. Entran a los campos a la noche y te comen 10 o 20 corderos por noche, que son muchas veces las crías de las ovejas que van pariendo“.

 

Remarcó que la cantidad de ejemplares de estas especies "hoy es incontrolable", y que esto se debe a la ausencia de depredadores naturales en la provincia y a su alta capacidad reproductiva. Por ello se decidió avanzar con la declaración de “especie exótica invasora y plaga” y habilitando la caza como forma de control.

 

 

Frigorífico.

 

El funcionario aclaró que el eje del nuevo esquema no es solo reducir la población, sino canalizar esa actividad dentro de un circuito formal y productivo; de allí la idea de la faena multiespecie. “Ya funciona para bovinos y ovinos, y lo estamos transformando para poder faenar estas dos especies exóticas”, detalló Ortiz.

 

La planta, ubicada en la localidad de Sauce -donde hay una mayor concentración de estos animales salvajes-, podría estar operativa antes de fin de año. “La idea es arrancar con el frigorífico municipal y luego abrir otras plantas más pequeñas”, agregó. Por caso, aclaró que el frigorífico municipal pasará a ser provincial cuando se terminen las obras.

 

El cambio central, en rigor, es sanitario y comercial. Ortiz detalló que hoy la caza se realiza mayoritariamente de manera informal, y que los mismos cazadores despostan la carne y se la llevan pero que no hay un control bromatológico de por medio. El nuevo sistema busca darle una formalidad a esa práctica: “Si pasan por una planta, va a haber control: análisis de triquinosis, patógenos y detección de enfermedades”.

 

Detalló que “después de cazarlos hay que transportarlos a la planta en un plazo de 6 a 8 horas para evitar contaminación”, y que, una vez controlada y faenada, la carne se podrá destinar a consumo humano o a otras industrias, como la elaboración de alimento balanceado.

 

El modelo de caza también cambiaría: a diferencia del esquema tradicional —limitado y de carácter deportivo—, la provincia evalúa métodos de captura de mayor escala. “Con redes, como usan los americanos y australianos, se pueden cazar 15, 20 o hasta 30 animales por noche”, explicó Ortiz.

 

Aunque en la Argentina el consumo de este tipo de carne es limitado, el funcionario señaló que existen antecedentes. “La carne de jabalí se usa para embutidos con mucho éxito”, señaló. En otros países, como Australia, el ciervo axis ya tiene mercado. Aún así, el funcionario fue cauto: “Hay que hacerlo al mercado. Si no se acepta, irá a harina o a alimento balanceado”.

 

A partir de esta iniciativa, Corrientes apuesta a que este esquema —que combina control poblacional, industrialización y regulación sanitaria— pueda convertirse en referencia para otras provincias. “Esto va a ser una muestra. Hay mucho por implementar, probar y desarrollar”, concluyó Ortiz.