Menú para golosos: el tradicional postre de Balcarce

Son pocas las ciudades que tienen un postre tan reconocido y que lleven su nombre. Se trata de el postre Balcarce, una localidad que queda en la provincia de Buenos Aires, muy cerca de la Costa Atlántica.

 

Hace 80 años, una pequeña confitería de París fundó el Postre Imperial, el postre que sería el precursor de lo que después se va a convertir en el emblemático Postre de Balcarce.

 

En este contexto, según publicaron en la Agencia Dib, Juan Braceli y Natalia Cerezuela prepararon el tradicional postre bonaerense. Pero antes, un poco de la historia: en la década de 1950, el entonces dueño de la confitería París de la ciudad de Balcarce, Don Guillermo Talou, estaba preocupado por usar las sobras de la producción. Entonces se le ocurrió la idea de crear un postre que tuviera discos de merengue al que se le agregara crema y bizcochuelo.

 

Al principio, al postre se lo conocía como postre Imperial, era muy parecido al postre Imperial ruso. En ese momento se volvió tan popular que a Don Guillermo le hicieron la oferta de vender la marca, como así también la fórmula a una firma de Mar del Plata. En cuanto se hizo efectiva la operación, los nuevos dueños empezaron a vender el postre en todo el país.

 

En 1969, Talou se dio cuenta de que la receta del postre había sido modificada, pensó en volver a hacer la receta original. El 26 de diciembre de 1970 abrió la confitería Comoantes, en la localidad de Balcarce y empezaron a vender la auténtica versión. Al poco tiempo, los turistas que viajaban a la Costa Atlántica, convirtieron a Balcarce en una parada obligada.

 

¿Cómo se hace el Postre de Balcarce?

 

Para 8 porciones
2 discos de pionono de 18 cm

 

2 discos de merengue de 18 cm

 

400 gr de dulce de leche repostero

 

500 cc de crema de leche

 

50 gr de azúcar impalpable

 

100 gr de nueces

 

100 gr de coco rallado

 

100 gr de azúcar impalpable

 

Para el merengue

 

3 claras de huevo

 

90 gr de azúcar común

 

90 gr de azúcar impalpable

 

La receta

 

Para los discos de merengue hay que batir las claras con mucho amor. El amor es siempre la clave para que las cosas salgan bien. Pero si no hay amor, no necesita caer en la desesperación, al menos tiene que hacer espuma y, después, ir incorporando poco a poco la mitad del azúcar sin dejar de batir.

 

En cuanto se consigue el punto nieve, hay que dejar de batir y sumarle el azúcar impalpable siempre como un baile, como envolvente. Después se armar dos discos en una silicona o también puede colocarse sobre papel manteca previamente enmantecado.
Se va a cocinar a horno muy bajo (entre 90 °C y 120° C) por aproximadamente 2 horas.

 

Para los discos de merengue hay que batir la crema y el azúcar impalpable. Riquísimo. No se tiente, hay que reservarlo en la heladera. Bate que bate, bate las claras. claras. Cuando espume, hay que incorporar la mitad del azúcar.

 

Para empezar con la torta con un disco de pionono hay que poner una capa de dulce de leche repostero, pero esta parte se hace con una manga para que no se termine rompiendo el pionono, también se tiran las nueces rotas.
Encima se le agrega uno de los discos de merengue y la mitad de la crema batida por arriba.
A continuación, se vuelve a colocar otro disco de merengue, y la crema batida y las nueces.

 

A continuación se le vuelve a poner otra capa de dulce de leche en el otro disco de pionono y se le pone la última capa de crema y de nueces, siempre con mucho cuidado.
Se lleva al freezer hasta que los bordes de crema se congelen.
En cuanto la torta se puede maniobrar fácilmente, se saca del freezer y se decorar con dulce de leche repostero. Por último, se pone el coco rallado sobre el dulce de leche y se espolvorea arriba con azúcar impalpable.