¿Nuevo asado patagónico? Surge la apuesta por la carne de burro

La propuesta que surgió como una visión diferencial por parte del productor rural Julio Cittadini, en Punta Tombo, provincia de Chubut, en la actualidad se volvió una realidad comercial y tiene por objetivo romper con los prejuicios culturales que hay en la Argentina para poder ofrecer una salida económica a lo que está sucediendo en relación a la crisis del sector ovino.

 

Durante este mes de abril, según publicó ADNSUR, surge el proyecto "Burros Patagones" que dio el paso más ambicioso hasta el momento: llegó al mostrador de una carnicería de la localidad de Trelew y se estarían comercializando cortes de burro que tienen un valor de $7.500 el kilo.

 

La propuesta es de cortes que son similares a los vacunos, pero con esta estrategia buscan que este nuevo producto se posicione como un complemento de mayor accesibilidad y nutrición. Como medida para analizar la temperatura social, el próximo jueves 16 de abril se va a llevar a cabo una degustación abierta que se va a realizar en una parrilla local. Ese día, los vecinos van a poder probar chorizos, empanadas y asado que va a estar elaborado con carne de burro.

 

La iniciativa del productor rural no es una casualidad. Es decir, está vinculada a un contexto de crisis económica y a un panorama crítico por el que están atravesando los productores locales:

 

Crisis lanera: la rentabilidad es baja y hay un marcado deterioro con respecto al mercado internacional.
Depredadores y clima: por el fuerte impacto que tiene la fauna silvestre y también las sequías recurrentes en la región.
Suelos limitados: más que nada por los campos que no se encuentran aptos para la ganadería bovina tradicional.

 

"La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad. Estoy convencido de que su consumo vendrá en paralelo con el incremento de la producción", dijo Cittadini en una conversación con el medio Bichos de Campo.

 

El desafío cultural y el SENASA

 

Más allá de todas las cualidades que tienen estos cortes: hierro, proteínas y bajo contenido graso, el proyecto de la carne de burro tiene dos grandes obstáculos:

 

Por un lado, la barrera simbólica. Es decir, al burro se lo percibe históricamente como animal que está vinculado al trabajo por lo tanto genera rechazo en aquellos sectores proteccionistas y en gran parte de la sociedad.

 

Con respecto a la burocracia sanitaria: más allá de que cuenta con todas las habilitaciones locales en relación a esta fase experimental, el proyecto necesita del aval del SENASA para que pueda escalar la comercialización federal. El antecedente más próximo es el del guanaco también en la provincia de Chubut y que todavía está trabado burocráticamente.