Pastelitos para este 25 de Mayo: ¿membrillo o batata?

Durante los feriados, sobre todo para los días patrios, la tradición es más fuerte y los consumos de los argentinos están relacionados con las comidas típicas que se solían comer en el 1800. Uno de los casos más caracrterísticos es el de los pastelitos criollos, la fruta noble de cada 25 de Mayo o de cada 9 de Julio. 

 

Más allá de que los pastelitos están muy arraigadas a la tradición de nuestro país, a la masa de hojaldre la trajeron los españoles y ellos la heredaron de la repostería árabe. En su momento, el relleno que usaban era de frutas como higos o ciruelas o frutos secos.

 

En cuanto los españoles se establecieron en el Río de la Plata, lo que se destaca en las crónicas de la época es que en esa plaza de mayo de 1810 algunas mujeres tenían canastas llenas de pasteles. Se sabe que eran muy distintos a los actuales: eran redondos y la masa era muy similar a la de las empanadas. Lo que todavía se mantiene es el relleno de dulce de membrillo. El membrillo era la fruta de la época, es decir, los árboles crecían muy rápido en quintas y patios del Río de la Plata.

 

Los pastelitos hojaldrados de esa pasta roja y dulces y fritos en grasa se vendían en frente al Cabildo. En cuanto al dulce de batata, se empezó a popularizar a fines del siglo XIX, principios del XX, y logró consolidarse entre 1920 y 1930. Hoy en día, existe un gran debate sobre cuál es la mejor opción ¿de membrillo o de batata? 

 

Es más, en la actualidad, en distintas localidades de la región, sobre todo en la Provincia de Buenos Aires, se realizan distintos festejos en los que se homenajea a los pastelitos. 

 

En primer lugar, se encuentra la Fiesta Nacional del Pastel Criollo que se celebra todos los años en Gouin, un pueblo pequeño de Carmen de Areco. El evento se creó en 1995 gracias a la convocatoria de vecinos y de vecinas en los que se dan a conocer las características propias de la producción de la zona.

 

Desde la Agencia Dib, también publicaron sobre la Fiesta del Guiso Carrero y el Pastel que se hace en el pueblo Ireneo Portela, en el partido de Baradero, durante los festejos por la Revolución de Mayo.

 

En cuanto a la localidad de Marcos Paz, también se realiza la Fiesta del Pastelito, todos los años, en que se inician los festejos patrios para estas fechas. Asimismo, es posible probar los pastelitos en la Fiesta de la Repostería Criolla, en Ayacucho.

 

El cocinero Juan Braceli (en YouTube @cocinerosarg) publicó la mejor receta para hacer los pastelitos. 

 

Porción de 15 pastelitos

 

Para los pastelitos:

 

Se necesitan 500 gr de harina 0000, 50 gr de manteca, 1 cdta. de jugo de limón, 200 a 220 de agua fría, sal cantidad necesaria, margarina o manteca con la que se va a untar la masa (aprox. 100 gr), almidón de maíz cantidad necesaria, 250 gr de dulce de membrillo o de dulce de batata, agua, 2 litros de aceite de girasol.

 

Para el almíbar

 

Se necesitan 400 cc de agua, 400 gr de azúcar y 3 tiritas de cáscara de naranja.

 

¿Cuáles son los pasos a seguir?

 

En primer lugar, se va a colocar en un bol la harina, también la manteca que tiene que estar fría y cortada en dados, la sal y el jugo de limón. Después se va a armar un arenado.
Se va a agregar el agua que tiene que estar bien fría y se va a mezclar todo hasta que se consiga una masa. Hay que dejarla descansar tapada por 20 minutos.
El siguiente paso es el de estirar la masa con una máquina de pastas o con un palo de amasar. Se va a usar un poco de harina para que no se pegue la masa.
En cuanto esté estirada la masa, se la unta con margarina o manteca blanda y se espolvorea con almidón de maíz.
Se enrolla la masa y se aplasta para que el rollo termine hecho un rectángulo.
Se la deja descansar y se la estira una vez más, que quede de 2 o 3 mm de espesor y se lo corta en cuadrados de 8 cm de lado.
En cada cuadrado se acomoda un cubito de dulce de membrillo (o de batata), se pincela con agua y se pone otra capa de masa arriba. Cerrar bien haciendo presión.
Se hacen los pliegues para que tenga forma de pastelito.
Freír por tandas, en aceite no tan caliente (140°C) y se los mueve para que se abran las capas. Después se sube la temperatura y se los termina de dorar con a alta temperatura (180°C). Se los escurre. Después se le agrega el almíbar.