Celiaquía: piden más supervisión en la elaboración

Mañana se conmemora el Día Internacional del Celíaco y, en ese marco, Acela Filial La Pampa organiza un “Encuentro de Intercambio para Elaboradores de Alimentos sin gluten”. El objetivo de la reunión es generar un espacio de diálogo e intercambio, donde se puedan compartir las principales dificultades que se presentan al momento de elaborar alimentos libres de gluten de manera legal, en el marco de la normativa vigente sobre celiaquía. En ese marco, la referente de la asociación, Marisa Desortes, aseguró que “desde la municipalidad no hay supervisión, lo que nos dejaría más tranquilos”.

Desde el Ministerio de Salud de La Pampa explicaron que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, que afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. La enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada. Su prevalencia oscila en 1 % de la población y predomina en la mujer.

Por el Día Internacional del Celíaco, Acela organiza el encuentro de intercambio que se desarrollará este martes en el Salón Nervi del Centro Cultural Medasur. Comenzará a las 14 y contará con la participación de Carolina Laborde, del Departamento de Bromatología del Ministerio de Salud. Participarán más de 20 elaboradores de alimentos sin gluten, la mayoría radicados en Santa Rosa.

Durante el encuentro, se abordarán temas vinculados a: requisitos para la elaboración de alimentos sin gluten, procesos de habilitación y registros, rotulado y normativa aplicable, y obstáculos frecuentes en la comercialización formal de productos sin gluten. Asimismo, se buscará relevar inquietudes y necesidades del sector, con el fin de fortalecer el acompañamiento técnico y promover el cumplimiento de la legislación vigente. La actividad es gratuita . Diagnóstico.

En diálogo con LA ARENA, Desortes aseguró que la Ley 26.588 “ha ayudado mucho”. La misma reglamenta la cobertura obligatoria de obras sociales y empresas de medicina prepaga; que los locales gastronómicos ofrezcan al menos una opción de alimentos libre de gluten; que los productos y medicamentos deben llevar el símbolo oficial “Sin TACC” y la leyenda “Libre de Gluten”; y promueve la investigación clínica, epidemiológica y la capacitación profesional para la detección temprana.

“La ley ayudó mucho para el diagnóstico y las comunidades celíacas también han trabajado”, afirmó. Sostuvo que la formación en los médicos, especialmente en gastroenterólogos permitió el avance en la sospecha de la enfermedad. “Aunque no puedo hablar de estadísticas, hay mucha gente diagnosticada. Ahora hay mucho más profesionales, no solo gastroenterólogos, que conocen y sospechan la enfermedad”, destacó y agregó: “Antes teníamos que alertarnos entre nosotros, después de haber pasado largo tiempo hasta llegar al resultado, con el deterioro que eso conllevaba, tanto físico como psíquico. Antes se sospechaba de la enfermedad celíaca en los niños, en los adultos no existía. Ahora estamos con un avance muy importante”.

Desortes afirmó que hay muchas personas con celiaquía en la provincia, aunque lamentó la falta de datos oficiales. “Ya se lo manifestamos al ministro de Salud y se armó un equipo, pero todavía no existe el relevamiento de personas celíacas”.

Alimentos.

Desortes contó que hay varios lugares donde se elaboran alimentos libres de gluten. “Para el encuentro tenemos convocados alrededor de 20 lugares y estamos hablando de Santa Rosa, solo una persona viene de Catriló”, desarrolló.

Sin embargo, hay mucha informalidad. “Hay muchas personas que son celíacas y se ponen a elaborar, pero en una casa donde el resto no es celíaco y puede existir la contaminación cruzada. Este encuentro está destinado a saber cómo ayudar a todas estar personas para que adquieran mayor seriedad y seguridad”, señaló e hizo hincapié en la importancia de la habilitación. “Son muy contados los que la tienen. Hay una sola emprendedora, que elabora pastas y panes, que cumple con todos los requisitos, tanto la habilitación de su lugar como la evaluación del proceso que realiza, la colocación del logo y que se encuentra en el listado de Anmat. El resto no lo tenemos”.

“Hay un restó que abrió en la calle Quintana, que es todo libre de gluten, entonces no tenemos el problema que existe en la mayoría de los lugares con la contaminación cruzada. También hay un lugar de masas que tiene la habilitación, pero no puede vender porque sus productos no fueron evaluados. Esperamos que con el asesoramiento de Bromatología, pueda hacerlo en un futuro”, comentó.

“Elaboradores hay muchos, pero la seguridad de que esos alimentos realmente sean libres de gluten no lo tenemos. Nadie los supervisa”, apuntó la referente en la charla con este diario. Y afirmó que desde la municipalidad le explicaron que la supervisión se dificulta porque muchas personas elaboran desde sus hogares y venden por redes sociales. “Desde la municipalidad no hay supervisión, lo que nos dejaría más tranquilos”, lamentó.

Igualdad.

Desortes destacó que “con las obras sociales estamos mejor, tenemos un aporte mensual, que no es el suficiente, pero algo es algo y es lo que marca la ley en este momento. Te podría decir que los celíacos estamos muy bien, pero en nuestro hogar. Cuando salimos, tenemos muchos inconvenientes”.

Sobre este punto ejemplificó con los viajes de estudio de los niños, niñas y adolescentes. “Cuando realizan algún viaje, tenemos que luchar continuamente y hacerles conocer la importancia que tiene para nosotros un alimento seguro y que no esté contaminado. No se le puede dar una ensalada al celíaco y al otro una milanesa con papas fritas. Uno lo puede tolerar, pero en la adolescencia o niñez debe ser un poco más igualitario”, completó.