Un “boom” en formato redondo

“Core Burgers” no para de crecer y hoy dará un nuevo paso porque con el festejo de sus cuatro años inaugurará el patio del local donde se elaboran los mejores sabores en hamburguesas. Ayrton Dib es una referencia a la hora de disfrutar de esos medallones de carne elaborados de manera artesanal.

Es mediodía y el local no está abierto al público, pero en el interior todo es actividad y gente que trabaja en distintos sectores y detalles. Y es que hoy será noche de fiesta y todos se preparan para, como dice la tradicional frase, “tirar la casa por la ventana”. Porque ‘Core Burgers’ cumple cuatro años este sábado y para celebrar se dará el gusto de inaugurar un espacio a cielo abierto: un patio con sillones, sillas, mesas, barra y hasta un dee jay en vivo como para disfrutar de la mejor manera junto, por supuesto, a esas hamburguesas que ya son un clásico en la ciudad.

“Estamos preparando todo porque queremos que sea algo especial junto a la clientela, los amigos y toda la gente que se acerque. La apertura del local en esta dirección nos dio otro volumen y otra vista porque por acá pasan muchísimas personas, entonces ahora queremos hacer algo especial como forma de agradecimiento”, detalla Ayrton Dib (34), el creador y dueño de ‘Core Burgers’ en una charla con LA ARENA en la esquina de Leguizamón (736) y el pasaje Delia Parodi, a metros de la avenida España (el teléfono para pedidos y contacto es el 2954-407140 y el Instagram, core_burgers), en Santa Rosa.

“Soy Técnico Superior en Gastronomía y Alta Cocina, estudié en el Instituto Visión Tecnológica en Santa Rosa y trabajé por todos lados: bodegones, queserías, restaurantes, hoteles, delivery de sushi, eventos. Fui haciendo muchas cosas mientras pensaba y buscaba hacer mi camino”, explica Ayrton, que nació en la Capital Federal pero que desde niño vive en Santa Rosa.

“Mi vinculación con las hamburguesas viene desde chico porque a la vuelta de donde vivía en Buenos Aires había un Mc Donald’s, así que ahí comenzó el vínculo con las hamburguesas. Por videos de Youtube empecé a hacerlas y fui encontrando las distintas recetas y explicaciones sobre qué queso usar, la panceta, el pan, los vegetales. Cuando me convencí de que podía hacer algo bueno, me fui animando cada vez más: preparaba las hamburguesas, las comía y me daba cuenta de que salían buenísimas. Luego vino el paso de salir a vender”, añadió quien trabaja junto a otras ocho personas.

Crecimiento.

En principio, ‘Core’ vendía desde la casa de un amigo de Ayrton hasta que pudo abrir un local, en la calle Lope de Vega. Y en octubre del año pasado llegó el gran salto hacia la actual dirección, un amplio y cómodo local en el que hasta poco tiempo atrás había funcionado un restó y que ahora abre de miércoles a lunes desde las 20 en adelante, tanto para el delivery como para sentarse y comer en el lugar.

“Nuestra principal característica es cómo elaboramos la carne. Hacemos una mezcla, todos los días, y eso nos distingue porque es una elaboración artesanal. Tenemos nuestra medida del tomate, de la cebolla, del queso. Cada hamburguesa, sea, simple, doble, triple o más, es abundante junto con las papas y los ingredientes son de primera calidad. Es cierto que actualmente hay un boom de las hamburgueserías y la competencia es fuerte, pero la gente nos distingue y conoce lo que ofrecemos”, remarca Ayrton sobre las múltiples recetas como la de panceta ahumada y cheddar, la Cheese, que es la más sencilla (sólo queso cheddar); la Fried Onion “sencilla pero un manjar, con cebolla cocida con la carne y cheddar”. También está la opción de queso azul con tomate y rúcula mientras que la ‘Bacon & Bacon’ es igual a la bacon pero agrega mayonesa de panceta ahumada.

Y para quienes no comen carne está la opción vegetariana que es un salteado de champiñones con portobellos y cebolla, tomate, lechuga y salsa mil islas.

Concurso.

El nombre de Ayrton y el de Core también tuvo trascendencia nacional en los últimos dos años porque participaron del Burger Palusa, un festival que invita a elegir a la mejor hamburguesa del país en un concurso federal que tiene como protagonista el voto de los participantes y de un jurado de reconocidos especialistas en la temática.

“Estuvimos muy cerca de quedar entre los mejores y es una posibilidad buenísima porque ahí te medís con las mejores hamburguesas del país y los que te evalúan son jurados grosos, especialistas, como Rodo Cámara, que estuvo de visita en el local y fue espectacular que pruebe nuestra hamburguesa. Este año vamos a participar de nuevo así que, como se dice, la tercera es la vencida”, resaltó Ayrton, confiado y esperanzado a la vez de que su receta tenga resonancia nacional.

Más allá de la tarea diaria en la cocina, el dueño de ‘Core’ dedica buena parte de su tiempo a la música y de allí surgió el nombre de su emprendimiento. “Core significa núcleo literal y hace referencia al metalcore, al hardcore. En mi caso es por el deathcore, que es un subgénero de metal extremo y core engloba todos esos subgéneros ya que soy músico de ese estilo. Busqué un nombre que me identificara con lo musical así que el nombre medio que surgió solo”.

Durante mucho tiempo hubo una mirada poco amable hacia las hamburguesas, calificadas como fast food (comida rápida), e incluso como “comida chatarra”. Pero la tendencia cambió y hoy florecen en formatos gourmet o premium, con múltiples variedades, ingredientes de primera calidad y consumo en todas las edades. Como sucede con las que elaboran en “Core”, una combinación en su punto ideal para disfrutar del sabor redondo.

ha profesionalizado este plato entregando opciones completas y con productos de mejor calidad, por eso creo que el mercado de hamburguesas ha tenido un aumento explosivo en los últimos años y seguramente va a seguir creciendo”.

Como suele ocurrir, las tendencias se instalan en las grandes ciudades y luego bajan hacia las poblaciones más chicas. Y Santa Rosa no quedó afuera del “furor” por las hamburguesas, por eso hay distintas opciones y una de las más atractivas es “Core Burgers”.Yo trabajo con un público variado pero es cierto que son muchos los adolescentes que piden, digamos que el rango etario va desde los 16 hasta los 30 años”. Ayrton cree que ese rótulo de “comida chatarra” se revirtió en gran parte de la sociedad justamente por la aparición de opciones mucho más elaboradas y cuidadas.

“Ya no son necesariamente consideradas comida rápida. Hoy la oferta de locales gourmet ha profesionalizado este plato entregando opciones completas y con productos de mejor calidad, por eso creo que el mercado de hamburguesas ha tenido un aumento explosivo en los últimos años y seguramente va a seguir creciendo”.

En el caso de nuestra provincia, el responsable de “Core Burgers” aporta un dato que considera clave. “Estoy casi seguro de que en La Pampa está la mejor carne del mundo así que es un lugar excelente para hacerlo. Este es un concepto diferente y la hamburguesa hoy está lejos de lo que era antes, por eso está bueno que la gente se dé una oportunidad de probar y elegir nuevos sabores y platos”.