Receta para el locro: cómo se prepara el tradicional plato

Cada 9 de julio los argentinos y las argentinas no solo tenemos un día de descanso por el feriado en conmemoración por el Día de la Independencia, sino que también nos ponemos a pensar cómo celebrarlo y qué plato tradicional podemos comer. En este contexto, el locro es el platos más representativos y ocupa un lugar central en las mesas de miles de familias, en las peñas y en los clubes de todo el país.

Con respecto a lo publicado por la Agencia Noticias Argentinas, el origen del locro se remonta a los pueblos andinos prehispánicos y, en la medida en que fue pasando el tiempo, se le fue incorporando ingredientes que son propios de la cocina criolla como por ejemplo algunos cortes de carne vacuna, también cerdo y embutidos. 

Más allá de que existen distintas opciones según la región y dependiendo de las diferentes costumbres familiares, la base del locro es una combinación de porotos, maíz blanco, calabaza y carne. Todo se cocina lento, en algunos casos lleva varias horas de cocción y se lograr una preparación espesa, exquisita y muy rendidora. Aparte se prepara una salsa clásica que es de cebolla, ají molido y pimentón para agregarle a la porción de locro que se vaya a comer. 

Además del valor gastronómico del locro, también es encuentro y celebración. Suele ser habitual que para los feriados patrios, en este caso el para el Día de la Independencia, se cocinen grandes ollas para disfrutar con familia, amigos, vecinos y hasta para compartir en instituciones.

La receta

Ingredientes: 
800 gramos de tapa de asado desgrasada y cortada en cubos.
350 gramos de pechito de cerdo.
350 gramos de patita de cerdo.
250 gramos de panceta en cubos.
250 gramos de chorizo colorado en rodajas.
500 gramos de maíz blanco, remojado al menos seis horas antes.
350 gramos de porotos pallares.
2 kilos de zapallo (puede ser plomo, cabutia o anco) pelado y cortado.
1 kilo de cebolla picada.
½ atado de cebolla de verdeo picada.
4 litros de agua hirviendo.
3 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharadas de ají molido.
Aceite, sal, pimienta blanca y comino, a gusto.

¿Cómo se hace el mejor locro? 

Para preparar la salsa que va a acompañar el locro se rehoga la cebolla y el verdeo en aceite. Después se le agrega la sal, el ají molido y el comino. Se saca del fuego, se le agrega el pimentón y se reserva.

En una olla grande se agrega aceite y se va a rehogar la cebolla picada. Una vez que la cebolla esté transparente se le agrega la tapa de asado, el pechito de cerdo, la patita, la panceta y el chorizo colorado. Todo eso se cocina junto durante unos minutos para que se sellan las carnes.
De a poco se va agregando el agua agua y el maíz blanco y los porotos. Se cocina a fuego bajo durante un par de horas.
Se le añade el zapallo y se cocina hasta que se deshaga todo y quede la preparación cremosa.
Chequear la sal, la pimienta y el comino. También se le puede agregar pimentón y ají molido hasta alcanzar la consistencia y el sabor que se desee.
Servir bien caliente, con salsa y cebolla de verdeo picada por encima.