El grano rico, sano y natural

La variedad y calidad de los emprendimientos pampeanos abarca distintos rubros, y “Condalia” llama la atención por la elaboración artesanal de harina integral, además de otros productos que conservan la totalidad de sus nutrientes. Desde General Acha, Josefina y Mateo llevan adelante una mini pyme que apuesta por la alimentación sana.

 

En esas jornadas en la Facultad de Agronomía se vieron, se miraron y se conocieron. Venían de desde distintos lugares, ambos hicieron la misma carrera y, desde entonces, transitan a la par. En su vida cotidiana y en las ganas de emprender, por eso llevan adelante “Condalia, alimentos de cercanía”, el único molino de harina integral de la provincia que en poco tiempo se hizo un lugar en las góndolas en distintas localidades pampeanas y también en provincias vecinas.

 

“Los fines de semana intentamos relajarnos un poco, pero estamos a full porque recién son nuestros primeros pasos, estamos por cumplir un año y medio desde que tuvimos todas las habilitaciones así que ha sido todo medio vertiginoso. Por ahí decimos ‘bueno, vamos a pasear un poco’ en algún otro lugar y terminamos llevando harina, la ofrecemos en los negocios, charlamos así que termina siendo un viaje de negocios”, se ríen. “Los dos somos ingenieros agrónomos y hacemos algunas cosas relacionados con nuestra profesión, pero el 80 por ciento de nuestro tiempo es para Condalia”, cuenta Josefina Neira, que tiene 31 años, nació en Trenque Lauquen y en la UNLPam conoció a Mateo Gutiérrez (35), que es de General Acha, el lugar que desde hace un tiempo eligieron para vivir y para poner en marcha un proyecto de base agroecológica y que los tiene en plena etapa de difusión y demanda.

 

“Hoy fui un día a full, vinimos temprano porque participamos en el encuentro de I-Comex para llevar productos pampeanos a Vaca Muerta, anduvimos de recorrida en los lugares donde comercializan nuestra harina, tuvimos reuniones en la Facultad y ahora la nota con ustedes. Cansados pero chochos”, remarcan cuando llegan a la entrevista con LA ARENA para contar y mostrar como es el molino achense que elabora harinas con un método artesanal, que permite conservar todos los nutrientes naturales del trigo y no tiene aditivos ni conservantes (para consultas y pedidos el WhatsApp es el 2954 – 216521 y el Instagram es @condaliaalimentos).

 

“Siempre quisimos armar un proyecto en el cual le podamos dar valor agregado a la producción y no sabíamos qué hacer. En 2023 hice una especialización de agroecología en la Universidad de Buenos Aires (UBA) y surgió un viaje para conocer un molino harinero en Tandil. Me encantó lo que vi y cuando volví le dije a Jose: ‘tenemos que hacer esto’. Compramos nuestro molino, que hay que aclarar que es muy chiquito porque la gente por ahí piensa que tenemos un galpón con silos y cosas grandes pero no, mide un metro y medio, y ahí hacemos nuestra harina”, explicó Mateo.

 

“Tuvimos que ir probando, no es que arrancamos de una. Fue muy pasito a pasito, mucha prueba y error hasta que más o menos estuvimos conforme con el producto. El año pasado fuimos a la Expo Pymes y eso fue una bisagra: empezamos a crecer al tiempo que fuimos rompiendo ese miedo y vergüenza que te da empezar algo así desde cero”, agregó Josefina sobre esos paquetes que se llenan de harina de trigo o de centeno después del trabajo que se hace con el molino de piedra, que es la forma más tradicional de moler cereales para extraer su sabor, aroma y textura y que de ahí viajen hacia una mesa de alimentación sana.

 

Piquillín.

 

“En principio el proyecto era cubrir todo el centro sur de la provincia, llegar a Santa Rosa sobre todo. En el Excel nos cerraban todo bárbaro, pero después llega la realidad”, se ríen al recordar la etapa cuando la imaginación todo lo resuelve pero la práctica impone los límites.

 

“El tema es que no es algo masivo como la harina común, por supuesto que hay una diferencia grande en el precio y en esta coyuntura económica del país ya sabemos que no es nada fácil. Pero nuestra propuesta es por una alimentación distinta, que comas poca harina pero que sea buena. Porque también es muchísima la gente que necesita comer sin gluten, que tiene celiaquía o intolerancia a determinados alimentos. En la Expo Pymes, la mitad de toda la gente que se acercaba nos decía que tenía alguna intolerancia entonces necesitaba comer con este tipo de harina”.

 

“Condalia”, cuyo nombre remite al género del piquillín y lo eligieron “por ser una planta muy noble y que es representativa de La Pampa”, se vende en comercios de Acha, Santa Rosa, General Pico, Toay, Macachín, Alpachiri; entre otros. “También nos llamaron desde Neuquén, Bahía Blanca, Monte Hermoso. Hace unos días nos llamó un italiano que se va a ir a vivir a Paraguay y quiere nuestra harina. La verdad que ni idea como habrá llegado a nosotros”.

 

El emprendimiento achense ofrece tres tipos de molienda -gruesa, fina y extra fina-, en distintos formatos según se utilice para consumo familiar o para mayorista. En Santa Rosa se consigue en Amusin saludable, en Sustento, en Supermercado González, en Bonacossa, en pastas de Juan Muñoz, en la panadería Santa Fe, en autoservicio Las Nenas, en Equilibrio, en Alazán, en La Sana Costumbre, en Prana (en el Paseo Marinelli), en El Pernil, en la distribuidora Lomas Pampa, en panadería La Roca; entre otros.

 

“Hoy el cuello de botella que tenemos es la distribución. En Santa Rosa y Toay la hacemos toda nosotros y a Pico lo lleva una distribuidora. Producimos de 1.500 a 2.000 kilos mensuales y por supuesto que no podemos responder a una demanda grande, estamos en el arranque y desde marzo empezamos a elaborar pastas secas integrales y tapas para empanadas y para tartas. Además trabajamos con la fábrica de pastas de la municipalidad de Quehué; así que de a poco vamos sumando opciones porque mucha gente quiere tener productos para cocinar y listo”, resaltó Mateo.

 

La tarde ya avanzó casi hasta otro atardecer otoñal y la pareja no pierde el entusiasmo por contar y proyectar. Por mostrar e imaginar mientras la molienda ya está lista para comenzar otra vez, en ese proceso artesanal y paciente que garantiza la mejor calidad. La que Josefina y Mateo elaboran en Acha con sello ciento por ciento pampeano. Del molino a la góndola y de ahí a la mesa. Con el sabor de lo natural.