“Todavía falta mucha educación en la manipulación de alimentos”

“En mi caso empecé a elaborar en mi casa y vendo por redes”. “Cuando a mi hija la diagnosticaron, hace un año, empecé a hacer cosas por mi cuenta y luego comencé a vender”. “Hace un tiempo vine a vivir a la provincia y arranqué con la venta de los alimentos sin gluten”. “Somos de un restó que tiene una propuesta bien específica para celíacos. Por eso vine con la nutricionista”.

Las presentaciones individuales se iban sucediendo y cada historia se unían por el mismo hilo: la celiaquía y aquellas personas que ponen en marcha emprendimientos para la elaboración y venta de productos destinados a quienes tienen esa enfermedad pero que no cuentan (en muchos casos) con la supervisión oficial.

Por ese motivo y en coincidencia con el Día Internacional del Celíaco que se celebra cada 5 de mayo fue que Acela Filial La Pampa organizó el “Encuentro de Intercambio para Elaboradores de Alimentos sin gluten”, una reunión con ingreso libre y gratuito cuyo objetivo fue generar un espacio de diálogo e intercambio, donde se puedan compartir las principales dificultades que se presentan al momento de elaborar alimentos libres de gluten de manera legal, en el marco de la normativa vigente sobre celiaquía.

La actividad se desarrolló en el Salón Nervi del Centro Cultural Medasur y allí estuvo Carolina Laborde, del Departamento de Bromatología del Ministerio de Salud; la nutricionista Guillermina Augustu; la médica pediatra especializada en Gastroenterología infantil Juliana Tello; y Marisa Desortes, referente de Acela.

Hubo más de 20 elaboradores de alimentos sin gluten y las cuestiones abordadas fueron los requisitos para la elaboración de alimentos sin gluten, procesos de habilitación y registros, rotulado y normativa aplicable, y obstáculos frecuentes en la comercialización formal de productos sin gluten. Se buscó relevar inquietudes y necesidades del sector con el fin de fortalecer el acompañamiento técnico y promover el cumplimiento de la legislación vigente.“Es cada vez más precoz el diagnóstico, en la medida que fue creciendo el conocimiento y la información disponible se hizo más común recibir pacientes en el consultorio y eso también generó que comience a circular, afortunadamente, otra oferta de alimentos. De todas maneras falta mucha educación en lo que respecta a la elaboración y manipulación entonces por eso se hace la jornada”, le dijo Augustu a LA ARENA. “Nuestra idea es que los emprendedores se registren y haya cada vez más oferta de productos. A través de las redes hay mucha presencia pero varios no están registrados entonces la intención es poder atraerlos para ver cuáles son las dificultades que tienen para poder registrarse y cumplir con todos los requisitos”, explicó Laborde.