Extracción de vinos de una cava submarina: cuándo será la degustación

La provincia de Río Negro ejecutó la primera extracción de vinos de su cava submarina, esto representa un hito para la vitivinicultura de la provincia y le permite evaluar el comportamiento de las botellas luego de permanecer varios meses debajo del mar. Esta experiencia, que combina territorio, valor agregado y ciencia, tiene como objetivo analizar la manera en que las condiciones submarinas pueden influir en el sabor de los vinos y generar nuevas alternativas en el modo de producción para el sector.

Desde el gobierno de Río Negro indicaron que la iniciativa se llevó adelante en el Golfo San Matías, en el marco del Programa de Cavas Submarinas. Además, contó con la participación de 20 bodegas rionegrinas. Después de la extracción de los vinos se realizó una cata a ciegas, entre productores y profesionales locales, se compararon vinos del mismo lote que fueron conservados tanto en la bodega tradicional como el que fue sometido al añejamiento submarino.

El fenómeno de las cavas submarinas se está practicando en distintas regiones de la Argentina. En Las Grutas ya se habían realizado otros hundimientos, como así también en el Río Colorado, en el sector de Casa de Piedra de la provincia de La Pampa. 

¿Cuáles son los beneficios de la cava submarina?

Después de la extracción se realizó una cata a ciegas con los vinos que estuvieron seis meses sumergidos frente a las costas de Las Grutas. La cata permitió evaluar las diferencias sensoriales y abrir un nuevo campo de análisis, con el objetivo de evaluar la potencia de esta modalidad como una posible herramienta para agregar valor a la producción vitivinícola provincial y generar nuevas oportunidades comerciales. La directora de Vitivinicultura expresó que los resultados son muy positivos y que los motivan a continuar profundizando en esta innovadora técnica.

Vino de mar

El proyecto inició el 1 de julio de 2025, con la la primera inmersión de las botellas. Se busca una nueva estrategia orientada a potenciar la identidad productiva de la provincia con el aprovechamiento de las condiciones naturales del litoral marítimo. Además, desde el área provincial destacaron que la experiencia no solo apunta a la mejora del producto, sino también a fortalecer el vínculo entre la vitivinicultura y el turismo gastronómico para acercarle mejores propuestas al público.

¿Cuándo será la degustación?

La degustación abierta se realizará el sábado 7 de febrero a las 19 en Las Grutas, en el marco del Festival Punto Río Negro. La actividad contará con cupos limitados y combinará los vinos de la cava submarina con una propuesta gastronómica especialmente diseñada.

“Es una oportunidad para disfrutar de vinos rionegrinos únicos, conocer más sobre esta propuesta innovadora y acompañarlos con una experiencia gastronómica local pensada para realzar cada vino”, agregó Cerutti al referirse a la actividad prevista en la costa atlántica.